水产品存在的问题

问答 为什么水产品都会有腥味，这些腥味是如何产生的呢高纤土豆 20120607 1509 推荐分享 首页lt问答 lydy1993矿晶控 20120614 1610 鱼腥味来自鱼体内有机物的代谢和腐败产生的三甲胺氧化三甲胺二甲硫醚等成分产生的特殊气味鱼腥味的浓淡与这些有机物的浓度有关氧化三甲胺；暖通空调制冷网 水产品捕捞后，如不立即采取有效保鲜措施，很容易腐败变质，下面介绍一些简易的水产食品加工和保藏方法，供大家参考 微生物包括细菌酵母和霉菌的生长繁殖和食品内固有酶的活动，常是导致水产品腐败变质的主要原因微生物和酶的活动都与温度有关，降低温度，微生物就会停止繁殖，甚至死亡。

1是温度的变化影响水产品本身酶的活力在较高温度下，水产品酶的活力增加，鱼虾自身分解厉害，死后僵硬期缩短，从而使鲜度降低2是温度变化直接影响微生物的繁殖速度水产品表面的粘液和内脏中含有大量能使鲜品腐败的微生物，这些微生物在良好的生活环境中会很快繁殖起来在这些微生物的侵害下；硫化氢检验法通过测定硫化氢检验水产品新鲜度的原理是利用水产品腐败后产生的硫化物与银离子反应生成黑色沉淀来判断水产品是否新鲜，叫做硫化氢检验法，是一种常用的水产品新鲜度检测方法硫化氢，是一种无机化合物，标准状况下是一种易燃的酸性气体，无色，低浓度时有臭鸡蛋气味，浓度极低时便有硫磺味。

水产品主要存在哪些卫生问题

1、腐败 微生物吸收了水产品的营养，用于自身生命活动，排出多种代谢废物，所以产生了臭味，食物也被分解了。

2、2腌制保藏 水产品的腐败主要是由于细菌和酶的作用，而水分的多少直接影响细菌的生长和酶的活性一般来说，细菌的发育所需水分在50%以上，水分含量的减少也会使酶的活性受到抑制3罐藏法 水产品的罐藏就是将水产品密封在容器中，经温处理，将绝大部分微生物消灭掉，同时在防止外微生物再次入侵。

3、如何判断水产品的新鲜度 如何判断水产品的新鲜度水产品是不是新鲜，不仅影响食用的口感，还会影响到身体健康，因为不新鲜的水产品，容易藏有大量的细菌下面给大家支招如何判断水产品的新鲜度，供大家参考如何判断水产品的新鲜度1 1鱼的新鲜度 新鲜鱼的眼睛饱满透明清澈黑白分明，而且不。

4、一水产品的种类 水产品按生物种类形态可分为鱼类贝类藻类和水生哺乳动物，按出产可分为淡水产和海鲜两大类，按其保存条件可分为活鲜冰鲜冻鲜和干鲜二水产品的化学组成 鱼肉与畜禽兽肉相比，其肉中肉浆较多，肌肉纤维细致一般化学组成与水分含量多少有关，水分含量多一些，其。

水产品存在的问题

答水产品保存不当很容易腐败变质，食之会引起中毒，损害人体健康不宜吃的水产品主要有1死鳝鱼死甲鱼死河蟹上述水产品只能活宰现吃，不能死后再宰食，因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险，所以不能吃2皮。