水产品中脂肪含量相对较低且含有较多不饱和脂肪酸

鱼类中维生素B1的含量普遍较低，因为鱼肉中含有硫胺酶，能分解破坏维生素B1所致维生素B2尼克酸维生素A含量较多，水产植物中还含有较多的胡萝卜素鱼类中几乎不含维生素C海产类的无机盐含量比肉类多主要为钙磷钾和碘等，特别是富含碘 总结水产品是蛋白质无机盐和维生素的良好来源尤。

主要营养成分鱼类中蛋白质含量在15～20%，其中带鱼白鲢和黄鱼等含量较高，在18%以上一斤大黄鱼中蛋白质含量约等于12斤鸡蛋或7斤猪肉中的含量鲳鱼的蛋白质含量较低，约116%其它水产动植物的蛋白质含量也较多，如对虾为206%河虾为175%河蟹为146%，海带为82%，紫菜203%鱼类蛋。

1 蛋白质需求高水产动物的生长和发育离不开蛋白质，蛋白质是构成其身体组织的主要物质鱼类对蛋白质的需求比哺乳动物更高，因为鱼类不能像哺乳动物那样通过肝脏合成大量的氨基酸因此，鱼类饲料中的蛋白质含量通常较高2 脂肪需求适中水产动物对脂肪的需求也较高，但与蛋白质相比，脂肪的需求适。

维生素A钙磷镁铁锌脂肪酸等，尤其是不饱和脂肪酸omega3脂肪酸，也就是我们日常俗称的DHA和EPA深海鱼中的omega3脂肪酸更丰富，不过我们能吃到的大多数鱼类基本上都含有这两类脂肪酸，比如淡水鱼中的鲈鱼鳗鱼鳙鱼和鲢鱼等，而且其含量并不比深海鱼低。

含蛋白质糖类矿物质钙磷铁和维生素B族维生素维生素A维生素C，含量均比一般鱼虾高，脂肪成分较低，胆固醇更少，并含有不饱和脂肪酸，有利于人体抵抗血管衰老 ？1营养成分 每100克鲜泥鳅肉中约含水分764克，能量为402千焦耳，蛋白质179克，脂肪20克，糖类17克，维生素B1008山东济南～019福建福。

二，鱼脑富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量三，鱼鳔古代有“海洋人参”之称，与燕窝鱼翅齐名鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的。

蛋类中碳水化合物含量较低蛋黄是磷脂的极好来源，所含卵磷脂具有降低血胆固醇的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收胆固醇集中在蛋黄，其中鹅蛋黄含量最高，每1OOg达1696mg，其次是鸭蛋黄，鸡蛋黄每1OOg也达15lOmg，鹌鹑蛋最低蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右 5畜肉类的营养价值 畜肉类包括猪牛羊等。

4蟹类 在水产品中蟹类同样具有口感鲜美，富有蛋白质与维生素的特点，蟹类的营养成分相当高，而且利用价值同样极高蟹类也是人们教学常摄入的水产品之一，蟹壳之中蕴含及其丰富的钙盐，因此营养价值极高蟹类水产品通常属于咸寒性食物，起着很好的滋阴补髓以及催产下胎作用，而且在人类无法使用的蟹壳是。

鱼虾类水产品含有人体必需的各种氨基酸，属于优质蛋白，宜作为首选的动物性食物其蛋白质含量一般在15%～25%脂肪含量相对较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管疾病等有重要作用鱼虾类水产品的碳水化合物含量低，约为15%矿物质含量为1%～2%，磷占其中的40%，钙的含量比。

5还具有抗氧化活性，可能与黄素酶谷胱甘肽还原酶有关富含维生素B2的食物 1动物中以动物肝脏含维生素B2最多 动物内脏含维生素B2很丰富，尤其是肝脏含量最高其他动物性食物如猪肉鸡蛋，水产品中的鳝鱼河蟹等也都含有较多的维生素B22菌类蘑菇海带紫菜 如每100克北京口蘑含维生素B2为。

2 必需脂肪酸含量一般植物油中n6PUFA含量高于动物脂肪，而n3PUFA在水产品中含量较高三碳水化合物 碳水化合物是由碳氢氧三种元素组成的一大类化合物，是大部分人摄取能量最经济和最主要的来源它们也是机体重要组成成分，与机体某些营养素的正常代谢关系密切，具有重要的生理功能含碳水。

一海参 含丰富的营养，素有“海中人参”之称海参具有补肾益精滋阴壮阳润燥的功效，精力减退者多吃海参非常有益海参又具有增血作用，可补充体力，故适宜妇女产后食用炎夏身体容易疲劳，常吃海参可有效消除疲劳，并可改善便秘皮肤粗糙等症二鲍鱼 一般说来，鲜鲍鱼的滋阴功效比干鲍鱼好。

虾是一种蛋白质丰富营养价值高的食物鲜虾中蛋白质含量约为18%，虾干中蛋白质含量可高达50%其中维生素A胡萝卜素无机盐含量相对较高此外，虾还富含矿物质，每100克虾中钙146克，铁30毫克，磷196毫克，锌144毫克每100 g虾皮中钙磷铁含量可分别达到1760 mg1000 mg67 mg。

2富含蛋白质的牛肉 牛肉味道鲜美，所含营养成分容易为人体消化吸收，而且有较高的食疗价值牛肉是一种优良的高蛋白食物每100克中含蛋白质201克，脂肪102克牛肉蛋白质的含量比猪瘦肉约高169％，比羊肉约高81％脂肪的含量比猪瘦肉和羊肉均低182％左右牛肉中尼克酸的含量在畜肉食物中。

畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素AD等脂溶性维生素4水产品优质蛋白质 鱼类及虾蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳补品鱼类的蛋白质含量约为15%~20%，其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低，因此。