haccp在食品生产中的应用

水产品HACCP只要求危害分析，并没有要求有危害分析的记录或书面形式，但是FDA希望有一个书面的危害分析，这样将有助于解释为什么有些危害包括在HACCP计划中，有些危害却不包括在HACCP计划中步骤1一般资料 在危害分析工作单和HACCP计划表的相应位置记录加工者的名称和地址步骤2描述产品 确定产品中水。

HACCP是可广泛应用于简单和复杂操作的一种强有力的体系它被用来保证食品的所有阶段的商品安全生产者在实施HACCP时，他们不仅必须检查其产品和生产方法，还必须将HACCP应用于原材料的供应，直到成品储存，还必须考虑发售环节，直到包括消费终点在内HACCP体系可同样应用于新产品或产品引入HACCP将其应用。

94水产行业标准水产品加工质量管理规范SCT30091999，包括了对生产安全洁净健康食品等不同方面的强制性要求或指南和所有加工人员都要遵从的卫生标准原则，主要涉及加工厂的员工及他们的行为厂房与。

1985年美国科学院推荐HACCP在食品行业中应用，经过数年的研究和发展，1989年11月，美国农业食品安全检查局FSIS水产局NMFS食品药品管理局FDA等机构发布了“食品生产的HACCP法则”19901995年，美国相继将HACCP应用于禽肉产品水产品等许多方面，1997年12月18日美国对输美水产品企业强制要求建立HACCP体系，否则。

1991年，泰国渔业局在泰国实施了自愿性的HACCP水产品检验项目该项目包括渔业HACCP前期试验的实施审议检验程序及对检验员和企业进行HACCP培训加工企业通过进行设备检验关键控制点的控制记录的审议和质量项目的有效确认来实施HACCP项目的最后控制1996年，该项目通过农业部立法程序对已审批的水产品加工企业进行强制性。

该法规又简称为海产品HACCP法规，它规定自1997年12月18日开始在美国水产品加工业及水产品进口时强制推行HACCP，这不仅对美国国内水产业，而且对于进入美国的外国水产品及其生产者都产生了巨大影响1997年12月18日该法规正式实行至此，美国基本完善了在水产界推广应用HACCP的法规体制。

调味品蛋黄酱盒饭冻虾罐头牛肉食品糕点类清凉饮料机械分割肉盐干肉冻蔬菜蜂蜜水果汁蔬菜汁动物饲料等等我国食品和水产界较早引进HACCP体系2002年我国正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作在HACCP体系推广应用较好的国家，大部分是强制性推行采用HACCP体系。

haccp在食品企业中主要有如下应用危害分析 确定关键控制点 确定每个控制点的限值 建立监控每个控制点的系统 建立失控时的纠正措施 建立一个完善的检验haccp系统是否正常运行的系统 建立haccp系统应用的所有程序文件，作业指导书和记录文件 提高管理人员和生产人员素质。

关键控制点CCP应设以下几个方面1严格控制原辅料质量，严防细菌总数，尤其是酵母进霉菌2严格按乳巴氏杀菌的规程操作，保证对原料乳彻底杀菌3严格按无菌操作制备发酵剂，防止杂菌污染4严格发酵剂的添加量和发酵温度，并注意菌种活力，以保证保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌在数量上保持相对平衡。

HACCP食品安全管理体系认证 1 什么是HACCPHACCP危害分析及关键点的控制，是“HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT ”英文字母的缩写，是目前食品行业控制食品安全最先进的管理方式，其概念最先在美国提出，最初被应用于提供安全的太空食品，后逐步被水产品肉禽类制品果蔬汁产品等行业采用。

在学校食堂餐饮具消毒中应用HACCP原则是一项有效的管理措施，通过对消毒设备的改进培训管理人员及从业人员，了解有关知识，增强责任心，做到心中有数，目标明确，能够有效地保证消毒效果 注该文章转自中国论文服务网 原文链接174。

HACCP危害分析及关键点的控制，是“HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL CONTROL POINT ”英文字母的缩写，是目前食品行业控制食品安全最先进的管理方式，其概念最先在美国提出，最初被应用于提供安全的太空食品，后逐步被水产品肉禽类制品果蔬汁产品等行业采用，并逐渐被推广应用于所有食品加工行业所以。

在运用SSOP时应注意什么食品这个行业将质量视为生命，而为质量服务的重要一点就是卫生在 HACCP中有一部分是讲解标准卫生操作的，称为SSOPSSOP提出了8个重要的卫生条件，对于这8个卫生条件应注意哪些问题呢食界论坛我们的食界论坛，互相交流的天地！1可以这样说，水是产品的组成部分，所以水。

HACCP表示危害分析和关键控制点确保食品在生产加工制造准备和食用等过程中的安全，在危害识别评价和控制方面是一种科学合理和系统的方法识别食品生产过程中可能发生危害的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率图片来源中国。

接收和检验海鲜到达加工厂后，应立即进行质量检验，包括感官检查色泽气味质地等和必要时的微生物检测不合格的产品应立即剔除，以防止交叉污染清洗和消毒海鲜在加工前应彻底清洗，去除泥沙异物和表面微生物使用清水或食品级消毒剂进行清洗，清洗后应用清水冲洗干净，避免残留消毒剂加工。