挥发性盐基氮VBN是判断鱼类鲜度的主要化学指标之一挥发性盐基氮TVBN指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响；因此得到的产品分子量低，残留单体的含量高，而且多呈黄色，没...