水产品中挥发性盐基氮的测定方法

TVBNTotal Volatile Basic Nitrogen是总挥发性盐基氮指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响可用总挥发性盐基氮的含量判断动物性食品的。

鱼的理化和微生物学检验一挥发性盐基氮的测定按照国家标准肉与肉制品卫生标准的分析方法GBT5009442003中规定肉的挥发性盐基氮的测定方法进行测定二组胺的测定按照国家标准水产品卫生标准的分析方法GBT5009452003进行测定1原理鱼体中组胺用正戊醇提取，遇。

VBN挥发性盐基氮 企业检测方法 挥发性盐基氮VBN测定方法 企业标准 一原理 利用弱碱性试剂氧化镁使试样中碱性含氮物质游离而被蒸馏出来，用硼酸吸收，再用标准酸滴定，计算出含氮量 二仪器与器皿 1实验室用样品粉碎机或研钵 2分析天平感量0001g 3凯氏蒸馏装置半微量。

可以将水中的挥发性氮物质转化为氨气碳酸钾可以中和水中的酸性物质1碳酸钾是一种碱性试剂，可以将水中的挥发性氮物质转化为氨气，使其挥发出来，从而便于检测2碳酸钾可以中和水中的酸性物质，使其pH值适宜于挥发性氮物质转化为氨气的反应条件。

挥发性盐基氮VBN是判断鱼类鲜度的主要化学指标之一挥发性盐基氮TVBN指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响。

挥发性盐基氮的检测方法一般采用蒸馏滴定法，具体步骤如下1取适量样品，加入适量蒸馏水，摇匀2将样品放入蒸馏瓶中，加入适量氢氧化钠溶液，加热至沸腾3将蒸馏出的气体通过蒸馏管冷凝器冷凝，并收集冷凝器中的液体4将收集的液体加入酚酞指示剂，用硝酸银溶液滴定至终点5用硝酸盐。

使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质挥发性盐基氮的测定试样要浸渍30min是因为使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质，于蒸馏管内，加入75mL水，振摇，使试样在样液中分散均匀，浸渍30min。